Батат — что это такое?

Батат — удивительное растение, впервые появившееся в Соединенных Штатах. Он также известен во всем мире как «сладкий картофель», и из него готовят большое количество блюд. Его вкусовые свойства были открыты еще древними, и с тех пор батат регулярно употребляют в пищу во многих странах. Также современные повара все же умудряются создавать новые рецепты.

Что такое батат

Батат — растение с клубнями рода Ипомея, относится к семейству Вьюнковых. Большинство фруктов используются в пищу, но цветы и листья добавляют в качестве ингредиентов в некоторые блюда.

Хотя батат и похож на картофель, между этими растениями нет тесной связи. Они оба белладонны. Но батат относится к роду Ipomoea, а картофель — к Solanaceae.

У растения вьющийся стебель, его листья представлены двумя формами: пластинчатой ​​и сердцевидной. Съедобный плод удлиненной формы, с заостренным концом, кожица гладкая. Мякоть может быть белой, розовой и желтоватой.

Впервые батат начали культивировать в Америке, и среди всех видов винограда он единственный получил широкое распространение благодаря своим вкусовым свойствам.

Интересный факт: некоторые растения рода Ipomoea ядовиты. Однако батат, в отличие от них, съедобен и обладает полезными свойствами.

Описание

Батат представляет собой лиану длиной в несколько метров, от которой в форме петли отрастают стебли. Растение растет вдоль земли. Кусты батата раскидистые на высоту до 18 см, корни уходят глубоко в землю, а на конце образуются плоды. Цвет мяса варьируется от белого до красного. Размер клубня достигает 30 см, а вес варьируется от 200 г до 3 кг.

Кусты сладкого картофеля

Листья сердцевидные или лопастные, прикреплены к лиане на длинных стеблях. Некоторые сорта сладкого картофеля имеют цветы, которые образуются между листьями. Его цвет может быть белым, сиреневым или розовым. Опыление осуществляется с помощью пчел. Семена батата имеют размер до 5 мм.

Где растет

Лучше всего батат приживается в тропических и субтропических регионах. Однако при правильном уходе может расти в умеренном климате. Ежегодно в мире собирают около 100 миллионов тонн сладкого картофеля. Его выращивают в больших количествах в Индонезии, Индии и Китае. Кроме того, последняя имеет площадь плантаций около 5 млн га, из-за чего на эту страну приходится 80% мирового урожая.

Интересный факт: при правильном уходе с одного гектара можно получить до 30 тонн урожая, в нормальных условиях можно собрать в среднем 11 тонн.

Сладкий картофельный сад

Батат также выращивают в Уганде, Руанде, Гвинее и Бурунди, а для местных жителей он является основным компонентом на кухне. Растение широко распространено в США. Он более популярен на юге страны.

Плантации сладкого картофеля есть в Грузии, Израиле и Средней Азии. Но там он не очень популярен. На территории РФ купить батат достаточно сложно из-за распространения картофеля, являющегося своего рода аналогом. Но в южных районах есть небольшие плантации. В них батат выращивают в земле, стараясь создать благоприятные условия.

Батат это картофель или нет? Чем отличается батат от картофеля

Хотя многие считают сладкий картофель и картофель похожими растениями, у них есть несколько серьезных отличий. Также, как было сказано выше, между ними нет даже близкой связи.

Сладкий картофель содержит больше питательных веществ, чем картофель. Например, железо, калий и углеводы присутствуют в более высокой концентрации. А благодаря белку, входящему в состав мякоти, батат дольше хранится и сохраняет свои полезные свойства.

Интересный факт: средний срок хранения картофеля составляет 6 месяцев, а батат может оставаться пригодным для употребления в пищу человеком 1-2 года, в зависимости от сорта и условий хранения.

Сладкий картофель и картофель

Для хранения картофеля используют прохладные и сухие места. А вот батат лучше всего держать в помещении, температура которого не опускается ниже 16 градусов тепла. Также корнеплод не покрывается зелеными пятнами на солнце, в отличие от картофеля.

Вкус и внешний вид тоже разные. Корни картофеля вырастают овальной формы, мякоть желтоватого цвета без ярко выраженного вкуса. Батат продолговатый, на конце его острый. Мякоть корнеплода у большинства сортов оранжевая и сладкая на вкус.

История появления

Первые бататы начали возделывать жители Центральной Америки около пяти тысяч лет назад. Считается, что растение возникло в Мексике, недалеко от полуострова Юкатан. Его также выращивали в Полинезии до прихода первых европейцев, и люди размножали его не с помощью семян, а пересадкой лоз и черенками.

На Островах Кука сладкий картофель появился примерно в 15 веке. Растение распространилось, когда люди начали путешествовать между островами, плавать в Южной Америке и привозить виноградные лозы и корни сладкого картофеля. А благодаря подходящему климату они отлично прижились.

Ацтеки, жившие в Мексике, ели сладкий картофель сырым, вареным и жареным. На это указывают записи миссионера Бернардино де Саагуна в труде «Всеобщая история дел Новой Испании”.

Состав и полезные свойства

Полезные свойства батата

Батат содержит следующие минералы: фосфор, железо, кальций, которые положительно влияют на организм человека и укрепляют иммунитет. Также в корнеплоде есть витамины А, С и бета-каротин.

Интересный факт: калорийность корня батата на 100 грамм продукта составляет в среднем 61 ккал.

Мякоть сладкого картофеля содержит волокна, которые желудок не может переварить. Они покидают организм постепенно, вместе с шлаками и токсинами. Кроме того, в батате содержится большое количество крахмала, поэтому его рекомендуют есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Употребление клубней также рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом. После переваривания мякоть замедляет проникновение глюкозы в вены и сосуды. Благодаря наличию сложных углеводов сладкий картофель желателен для спортсменов. Уменьшает болезненность мышц после тренировки.

Противопоказания

Людям с язвой не рекомендуется есть сладкий картофель, особенно если она обострилась. Нельзя употреблять корнеплод в пищу при дивертикулезе и дивертикулите. Есть противопоказания и при беременности.

Зафиксированы случаи, когда у людей проявлялась индивидуальная неперевариваемость батата. Если после еды человек испытывает дискомфорт и боль в желудке, ему следует отказаться от блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов присутствуют клубни.

Особенности выращивания

Батат хорошо растет в теплом климате, поэтому приживается не во всех регионах России, часто распространяется рассадным способом. В начале года отбираются здоровые клубни и раскладываются по банкам и другим емкостям. Их размещают в хорошо освещенном месте, также обеспечивают стабильным источником влаги.

При благоприятных условиях клубни начинают прорастать. Когда длина корней достигает 10 см, их аккуратно обрезают и высаживают в отдельные горшки, наполненные перегнойной смесью. Клубень, из которого были вырезаны корни, кладут обратно в банку, потому что он способен снова вырасти.

Температура почвы в горшках не должна опускаться ниже 18 градусов тепла. Если посадка осуществляется прямо в грунт, то расстояние между будущими растениями более 30 см, а ряды при посадке следует размещать на расстоянии 70 см.

При понижении температуры требуется накрыть всходы пленкой, иначе они вымерзнут и не дадут урожая. Насаждения поливают каждые 10-15 дней. Урожай собирают через 4 месяца. В летние месяцы сухая почва вокруг сладкого картофеля должна быть рыхлой, чтобы корни могли легче расти.

Интересный факт: рядом с бататом часто растут сорняки, которые необходимо немедленно удалять, иначе они погубят растение.

Виды, сорта батата

В мире существует большое количество видов батата, но среди них можно выделить несколько основных и наиболее распространенных.

Американский бежевый батат

Растение представляет собой небольшой куст с трехзубчатыми листьями. Корнеплод имеет вытянутую форму, кожица бежевая, мякоть белая. Этот вид имеет сладкий вкус, батат содержит большое количество крахмала. Сорт созревает за 130 дней, употребляется в сыром или запеченном виде.

Баю Белл

Кусты этого вида вырастают до 120 см, листья сердцевидные. Корнеплод имеет пурпурно-розовую кожицу, мякоть ярко-оранжевая. Батат созревает за три месяца, после чего может долго храниться в теплых условиях. Мякоть сочная и твердая, в процессе варки становится мягкой и начинает крошиться.

Бельву

Разнообразие апельсиновой кожи и мякоти. Лианы тянутся до полутора метров в длину. Белву хорошо растет в теплом климате и созревает за 115 дней. Клубни содержат большое количество фруктозы. Внешне и по вкусу они похожи на морковь.

Бэтти

Листья батата темно-зеленые с темным краем. Мякоть сорта светло-оранжевая с фиолетовыми прожилками. Вкус бэтти сладкий, в сыром виде имеет твердую структуру. Он сохнет после приготовления. Вид созревает за четыре месяца.

Борегард

Лианы сорта вырастают до двух метров, клубни формируются у основания кустов. Батат имеет удлиненную форму, кожура красная, а мякоть оранжевая. Корнеплоды формируются на 105 день. Сорт получил широкое распространение в промышленном выращивании, так как имеет ярко выраженные вкусовые свойства, схожие с морковью. Мякоть также содержит небольшое количество крахмала.

Использование

Так как батат имеет приятный вкус и содержит много полезных веществ, его используют в пищу. Клубни варят, жарят, запекают и едят сырыми. Батат используется во многих блюдах, также из него делают картофель фри, зефир, джем и суфле.

Ассорти из запеченного сладкого картофеля

Интересный факт: сладкий картофель используется не только в кулинарии. Из него также получают крахмал, сахар и муку.

Лозы и листья используются в качестве ингредиента в салатах. Однако их необходимо предварительно прокипятить, чтобы удалить горькие вещества. Все растение также используется на корм скоту. В медицине крахмал сладкого картофеля используется из-за его смягчающих и обволакивающих свойств. В Южной Америке умеют делать краску, используя сок клубней и лаймов. Такое сочетание в разных пропорциях помогает добиться оттенков от розового до черного.

Влияние на фигуру

Если человек решит заменить в своем рационе картофель на батат, то это положительно скажется на фигуре. Его корни богаты питательными веществами. Также в батате меньше калорий, чем в картофеле: 61 ккал и 77 ккал соответственно.

Диетологи часто рекомендуют использовать в рационе те блюда, где основным компонентом являются коренья этого овоща. Таким образом, человек гарантированно похудеет за счет низкой калорийности пищи. Зато в вашем организме будет достаточно витаминов, чтобы справиться с похудением. Но не забывайте, что если во время диеты употреблять калорийные продукты, похудеть не получится.

Применение в медицине

На территории России батат официально не используется при создании лекарственных средств и препаратов. Однако в народной медицине он нашел свое применение.

Крахмал сладкого картофеля лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, а также используется для профилактики раковых опухолей. Давно известно, что свойства корнеплода снижают уровень глюкозы в организме.

Батат обладает антиоксидантным действием, поэтому его рекомендуют людям с нервными расстройствами, депрессиями и стрессами. Кроме того, корнеплод тонизирует, снимает усталость, бессонницу, повышает иммунитет.

Интересные факты

Из батата готовят большое количество блюд.

Сладкий картофель люди выращивают с древних времен, поэтому им удалось хорошо изучить его свойства и узнать массу интересных фактов:

• первым европейцем, попробовавшим сладкий картофель, был Колумб;
• растение занимает седьмое место в списке самых культивируемых;
• в области насчитывается 6000 сортов батата;
• количество антиоксидантов в корнеплоде можно увеличить на 40%, если через него пропустить ток силой 2А;
• сладкий картофель используется для производства биотоплива;
• из одного корнеплода можно получить до сотни побегов.

Кроме того, батат может формировать непрерывный урожай в течение всего года.