Батат — удивительное растение, родиной которого являются США. Он также известен во всем мире как «сладкий картофель» и из него готовят большое количество блюд. Его вкусовые свойства были открыты еще в древности и с тех пор батат регулярно употребляют в пищу во многих странах, а повара умудряются создавать всё новые и новые рецепты.
Что такое батат
Батат — растение с клубнями рода Ипомея, относится к семейству Вьюнковых. Плоды используются в пищу, кроме того, цветы и листья добавляют в качестве ингредиентов в некоторые блюда.
Хотя батат и похож на картофель, между этими растениями нет тесного родства. Они оба пасленоцветные. Но батат относится к роду Ипомея, а картофель — к Пасленовым.
У растения вьющийся стебель, его листья представлены двумя формами: пластинчатой и сердцевидной. Съедобный плод удлиненной формы, с заостренным концом, кожица гладкая. Мякоть может быть белой, розовой и желтоватой.
Впервые батат начали культивировать в Северной Америке и среди вьюнковых, он единственный получил широкое распространение благодаря своим вкусовым качествам.
Некоторые растения рода Ипомея ядовиты. Однако батат, в отличие от них, съедобен и обладает полезными свойствами.
Сортовое описание
Батат представляет собой лиану длиной в несколько метров, от которой в форме петли отрастают стебли. Растение растет вдоль земли.
Кусты батата вытягиваются в высоту до 18 см, корни уходят глубоко в землю, а на конце образуются плоды.
Цвет мякоти варьируется от белого до красного. Размер клубня достигает 30 см, а вес колеблется от 200 г до 3 кг.
Листья сердцевидные или лопастные, прикреплены к лиане на длинных стеблях.
Некоторые сорта имеют цветы, которые образуются между листьями. Их цвет может быть белым, сиреневым или розовым. Опыление осуществляется с помощью пчел. Семена батата имеют размер до 5 мм.
Ареал обитания
Лучше всего батат приживается в тропических и субтропических регионах. Однако при правильном уходе может расти в умеренном климате.
Ежегодно в мире собирают около 100 миллионов тонн батата. Его выращивают в больших количествах в Индонезии, Индии и Китае.
Китай имеет площадь плантаций около 5 млн. га, на эту страну приходится 80% мирового урожая.
При правильном уходе с одного гектара можно получить до 30 тонн урожая, в нормальных условиях можно собрать в среднем 11 тонн.
Батат также выращивают в Уганде, Руанде, Гвинее и Бурунди, а для местных жителей он является основным компонентом на кухне. Растение широко распространено в США. Он более популярен на юге страны.
Плантации батата есть в Грузии, Израиле и Средней Азии. Но там он менее популярен.
На территории РФ купить батат достаточно сложно из-за распространения картофеля, являющегося своего рода аналогом. Но в южных районах есть небольшие плантации.
Отличие батата от картофеля
Хотя многие считают батат и картофель похожими растениями, у них есть несколько серьезных отличий. Также, как было сказано выше, между ними нет даже близкой связи.
Батат содержит больше питательных веществ, чем картофель. Например, железо, калий и углеводы присутствуют в более высокой концентрации.
А благодаря белку, входящему в состав мякоти, батат дольше хранится и сохраняет свои полезные свойства.
Средний срок хранения картофеля составляет 6 месяцев, а батат может оставаться пригодным для употребления на протяжении 1-2 лет, в зависимости от сорта и условий хранения.
Для хранения картофеля используют прохладные и сухие места. А вот батат лучше всего держать в помещении, температура которого не опускается ниже 16 градусов тепла. Также корнеплод не покрывается зелеными пятнами на солнце, в отличие от картофеля.
Вкус и внешний вид тоже разные. Корнеплоды картофеля вырастают овальной формы, мякоть желтоватого цвета без ярко выраженного вкуса.
Батат имеет вытянутый плод, который к концу заостряется. Мякоть корнеплода у большинства сортов оранжевая и сладкая на вкус.
Рекомендуем: Картофель: как растет и образует клубни, фото
История появления
Первыми батат начали возделывать жители Центральной Америки около пяти тысяч лет назад. Считается, что растение возникло в Мексике, недалеко от полуострова Юкатан. Его также выращивали в Полинезии до прихода первых европейцев, причём размножали его не с помощью семян, а пересадкой лиан и черенками.
На Островах Кука сладкий картофель появился примерно в 15 веке. Растение распространилось, когда люди начали путешествовать между островами, плавать в Южную Америку и привозить лианы и корниплоды батата. И благодаря схожему климату они отлично прижились.
Ацтеки, жившие в Мексике, ели батат сырым, вареным и жареным. На это указывают записи миссионера Бернардино де Саагуна в труде «Общая история дел Новой Испании».
Состав и полезные свойства
Батат содержит следующие минералы: фосфор, железо, кальций, которые положительно влияют на организм человека и укрепляют иммунитет. Также в корнеплоде есть витамины А, С и бета-каротин.
Калорийность корня батата на 100 грамм продукта составляет в среднем 61 ккал.
Мякоть батата содержит волокна, которые желудок не может переварить. Они покидают организм постепенно, вместе с шлаками и токсинами.
Кроме того, в батате содержится большое количество крахмала, поэтому его рекомендуют есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Употребление клубней также рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом. После переваривания, мякоть замедляет проникновение глюкозы в кровь.
Благодаря наличию сложных углеводов батат желателен для спортсменов. Уменьшает болезненность мышц после тренировки.
Противопоказания
Людям с язвой не рекомендуется есть батат, особенно если она обострилась. Нельзя употреблять корнеплод в пищу при дивертикулезе и дивертикулите. Есть противопоказания и при беременности.
Зафиксированы случаи, когда у людей проявлялась индивидуальная неусваиваимость батата.
Если после еды человек испытывает дискомфорт и боль в желудке, ему следует отказаться от блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов присутствуют клубни.
Особенности выращивания
Батат хорошо растет в теплом климате, поэтому приживается не во всех регионах России, часто распространяется рассадным способом.
В начале года отбираются здоровые клубни и раскладываются по банкам и другим емкостям. Их размещают в хорошо освещенном месте и обеспечивают стабильным источником влаги.
При благоприятных условиях клубни начинают прорастать. Когда длина корней достигает 10 см, их аккуратно обрезают и высаживают в отдельные горшки, наполненные перегнойной смесью.
Клубень, из которого были срезаны корни, кладут обратно в банку, потому что он способен снова прорасти.
Температура почвы в горшках не должна опускаться ниже 18 градусов тепла. Если посадка осуществляется прямо в грунт, то расстояние между будущими растениями не менее 30 см, а ряды при посадке следует размещать на расстоянии 70 см.
При понижении температуры, требуется накрыть всходы пленкой, иначе они вымерзнут и не дадут урожая.
Насаждения поливают каждые 10-15 дней. Урожай собирают через 4 месяца.
В летние месяцы сухая почва вокруг батата должна быть рыхлой, чтобы корни могли легче расти.
Рядом с бататом часто растут сорняки, которые необходимо немедленно удалять, иначе они погубят растение.
Виды и сорта батата
В мире существует большое количество видов батата, но среди них можно выделить несколько основных и наиболее распространенных.
Американский бежевый батат
Растение представляет собой небольшой куст с трехзубчатыми листьями. Корнеплод имеет вытянутую форму, кожица бежевая, мякоть белая. Этот вид имеет сладкий вкус, батат содержит большое количество крахмала. Сорт созревает за 130 дней, употребляется в сыром или запеченном виде.
Баю Белл
Кусты этого вида вырастают до 120 см, листья сердцевидные. Корнеплод имеет пурпурно-розовую кожицу, мякоть ярко-оранжевая. Батат созревает за три месяца, после чего может долго храниться в теплых условиях. Мякоть сочная и твердая, в процессе варки становится мягкой и начинает крошиться.
Бельву
Сорт с оранжевой мякотью и кожицей. Лианы тянутся до полутора метров в длину. Белву хорошо растет в теплом климате и созревает за 115 дней. Клубни содержат большое количество фруктозы. Внешне и по вкусу они похожи на морковь.
Бэтти
Листья батата темно-зеленые с темным краем. Мякоть сорта светло-оранжевая с фиолетовыми прожилками. Вкус бэтти сладкий, в сыром виде имеет твердую структуру. После варки — суховат. Вид созревает за четыре месяца.
Борегард
Лианы сорта вырастают до 2 м, клубни формируются у основания кустов. Батат имеет удлиненную форму, кожура красная, а мякоть оранжевая. Корнеплоды формируются на 105 день. Сорт получил широкое распространение в промышленном выращивании, так как имеет ярко выраженные вкусовые свойства, схожие с морковью. Мякоть также содержит небольшое количество крахмала.
Использование
Так как батат имеет приятный вкус и содержит много полезных веществ, его активно используют в пищу.
Клубни варят, жарят, запекают и едят сырыми. Батат используется во многих блюдах, также из него делают чипсы, зефир, джем и суфле.
Батат используется не только в кулинарии. Из него также получают крахмал, сахар и муку.
Лианы и листья используются в качестве ингредиента в салатах. Однако их необходимо предварительно прокипятить, чтобы удалить горькие вещества.
Все растение также используется на корм скоту. В медицине крахмал батата используется из-за его смягчающих и обволакивающих свойств.
В Южной Америке умеют делать краску, используя сок клубней и лайма. Такое сочетание в разных пропорциях помогает добиться оттенков от розового до черного.
Влияние на фигуру
Если человек решит заменить в своем рационе картофель на батат, то это положительно скажется на фигуре.
Его корни богаты питательными веществами. Также в батате меньше калорий, чем в картофеле: 61 ккал и 77 ккал соответственно.
Диетологи часто рекомендуют использовать в рационе те блюда, где основным компонентом являются корнеплоды этого овоща.
Таким образом, человек гарантированно похудеет за счет низкой калорийности пищи. В вашем организме будет достаточно витаминов, чтобы справиться с потерей массы тела. Но не забывайте, что если во время диеты употреблять калорийные продукты, похудеть не получится.
Применение в медицине
На территории России батат официально не используется при создании лекарственных средств и препаратов. Однако в народной медицине он нашел свое применение.
Крахмал батата лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, а также используется для профилактики раковых опухолей. Давно известно, что свойства корнеплода снижают уровень глюкозы в организме.
Батат обладает антиоксидантным действием, поэтому его рекомендуют людям с нервными расстройствами, депрессиями и стрессами.
Кроме того, корнеплод тонизирует, снимает усталость, бессонницу, повышает иммунитет.
Интересные факты
Батат люди выращивают с древних времен, поэтому им удалось хорошо изучить его свойства и узнать массу интересных фактов:
- первым европейцем, попробовавшим сладкий картофель, был Колумб;
- растение занимает седьмое место в списке самых культивируемых;
- насчитывается 6000 сортов батата;
- количество антиоксидантов в корнеплоде можно увеличить на 40%, если через него пропустить ток силой 2А;
- используется для производства биотоплива;
- из одного корнеплода можно получить до сотни побегов.
Кроме того, батат может формировать непрерывный урожай в течение всего года.
