Лебеда

После долгой и голодной зимы, в трудные времена лебеда, первое дикорастущее весеннее пищевое растение, помогала людям выжить. В блокадном Ленинграде из него даже хлеб пекли. Неприметная трава, которую многие считают обычным сорняком, богата витаминами, микро- и макроэлементами. Поэтому и сегодня его ценят, причем не только кулинары, животноводы, но и косметологи, фитотерапевты. Всем, кто интересуется полезными свойствами этого удивительного растения и хочет попробовать новые рецепты, стоит уделить время прочтению этой статьи.

Киноа ценят не только в кулинарии, но и в животноводстве, в косметологии, в фитотерапии.

Ботаническое описание

Лебеда (лат. Átriplex) — название около 300 видов растений семейства маревых. Его можно увидеть на опушке поля, лесополосах, в степи, везде, где поблизости есть вода, так как растение любит влагу. В остальном трава не капризна, поэтому растет везде: в Европе, Азии, Америке, Австралии. Русское название травы связано с белой сыпью на листьях, а также со словом «лебедь» и латинским словом «белый» (albus).

В народе лебеду называют белой марией. «Мария избавляла от ста недугов в старину», — гласит пословица.

Наши далекие предки знали о многовариантных возможностях лебеды и активно их использовали. Ведь можно не только приготовить лекарство, но и полноценный обед.

Для этой цели использовали в основном наземную часть растения. Как выглядит трава лебеды можно сказать только после уточнения ее подвидов, так как они существенно различаются. Растение в основном травянистое, но встречаются также кустарники и кустарнички.

Трава бывает однолетняя и многолетняя. Есть виды, покрытые тончайшими волосками. На ощупь они кажутся присыпанными тальком. Со временем верхний слой разрушается и образует на стеблях липкий белый налет. Целые пластинчатые листья могут быть черешковыми или сидячими, плоскими или слегка мясистыми, цельными или зубчатыми. Однополый цветок похож на метелку-колосок.

Различают однодомные и двудомные виды. Мужской цветок имеет до пяти лепестков и такое же количество тычинок. Женские цветки без околоцветника, окружены двумя листовыми прицветниками. Отличаются завязью с укороченным столбиком и двумя рыльцами. Растение встречается во всех уголках планеты. Также были выведены культурные сорта, но большинство дикорастущих растений встречаются в дикой природе. В Северной Америке и Австралии есть много съедобных сортов.

Однополый цветок лебеды похож на колосок-метелку.

Разновидности лебеды

Род тумана насчитывает сотни видов трав. Это одни из самых распространенных сортов в наших краях.

Раскидистая лебеда

В большей степени лекарственными возможностями и максимальной пищевой ценностью обладает лебеда раскидистая — многолетнее растение с прямостоячим ветвящимся стеблем высотой 30-150 см. Листья у нее ромбовидные, ланцетовидные, с четкими зубцами. Черешки прикреплены к стволу. Цветки колосовидные, светло-зеленой окраски. Период цветения с июня по июль, в августе появляются мелкие плоские черные семена. Сорт используют в кулинарии и на корм животным.

Расширение киноа

Садовая лебеда

Прямостоячие, ветвящиеся стебли этого сорта вырастают до полутора метров. Листья заостренные, матовые по текстуре, зеленого или темно-красного цвета. Край листа гладкий или зубчатый. Садовая лебеда цветет все лето. До появления колосков растение имеет лучший аромат. Сорт выращивают как в сельскохозяйственных, так и в декоративных целях.

Садовая лебеда

Мелкоцветковая лебеда

Прямостоячий стебель вырастает у этого сорта до метра. Характерные полосы можно увидеть на многочисленных ветвях. Листья обычно опушены. Цветет во второй половине лета. Растение используют в кулинарии и в качестве корма для животных.

Мелкоцветковая съедобная лебеда

Красивоплодник

Сорт можно отличить по изогнутому стеблю высотой до 35 см и тонким продолговатым листьям с ровным краем. Цветки метельчатой ​​формы появляются в середине лета. Трава съедобна, но чаще используется в качестве корма для скота.

Кисточка киноа

Прибрежная лебеда

Стебель этого сорта средней длины (до 70 см), прямостоячий. Листья ланцетные. Цветки-метелки образуются в июле-августе. Разнообразие можно смело добавлять в меню; повара считают прибрежную лебеду достойной альтернативой шпинату.

Татарская лебеда

Высота стебля от 10 до 100 см, лист овальной формы, с зубчатым краем. Цветет рано – уже в начале июня появляются первые колоски. Используется в кулинарии и сельском хозяйстве.

Киноа Тартар

Химический состав растения

Киноа заслуживает внимания благодаря своему уникальному составу, предоставившему широкие возможности простой траве. Растение богато калием, рутином, белком, органическими кислотами, белком, пектином, витаминами. Трава содержит 17 ценных аминокислот, которые человеческий организм не вырабатывает самостоятельно, и 9 из них незаменимы. Аминокислоты, такие как BCAA, редко встречаются в других растениях.

Киноа содержит креатин, который участвует в восстановительных процессах; это особенно важно для спортсменов.

В дикорастущих растениях так много белков, что по пищевой ценности их можно сравнить с мясными продуктами. Ученые видят необходимость его изучения как источника натуральных биологически активных добавок для медицины и сельского хозяйства.

Лебеда: полезные свойства

Киноа, как источник необходимых компонентов, полезна и взрослым, и детям. Вот кратчайший список его преимуществ:

• анестезия;
• очищает – выводит шлаки, яды и токсины;
• укрепляет сосудистое русло – повышает эластичность, восстанавливает волокна сердечной мышцы;
• обеззараживает – антиоксиданты, витамин С и фитонциды активно борются с патогенной микрофлорой, повышают иммунитет;
• облегчает кашель – способствует очищению дыхательных путей;
• расслабляет, снимает – снимает мышечные спазмы и боль при воспалении и перенапряжении;
• улучшает обменные процессы, благодаря уникальному набору аминокислот;
• способствует сохранению зрения, препятствует дегенеративным изменениям макулы – антоцианы с каротиноидами предотвращают потерю зрения;
• омолаживает – антиоксиданты замедляют процессы старения, восстанавливают поврежденные молекулы ДНК, защищают от свободных радикалов;
• устраняет запоры – содержит высокий процент клетчатки;
• избавляет от диабета — помогает контролировать уровень сахара в крови.

Особо следует отметить пользу киноа для женщин. Как миорелаксант снимает боль и раздражение нервов при предменструальном синдроме.

Всем тем, кто следит за своей фигурой и своим здоровьем, киноа поможет очистить кишечник и организм в целом.

Сытные и низкокалорийные блюда с киноа включают в рацион для похудения. Растение используют и в быту: из зеленой массы получают краску для шерсти, из сухого сырья получают богатое азотом удобрение.

Показания и рекомендации по применению в медицине

Киноа – универсальное лекарство, травники активно используют его для лечения широкого спектра заболеваний:

• изгнание паразитов из кишечника – помогает свежий сок травы с добавлением меда;
• избавиться от мокрого кашля при бронхите – заварить настой на воде;
• лечение пародонтита, стоматита и других проблем в полости рта: полоскание отваром лебеды с добавлением настоя корня аира и коры дуба;
• устранение симптомов молочницы – спринцевание отваром трав, разбавленным водой наполовину;
• дезинфекция, разглаживание огрубевшей кожи с натоптышами и другими поражениями – на проблемный участок на полчаса прикладывается свежая измельченная трава;
• лечение неврозов – при стрессах следует систематически употреблять водный настой;
• облегчение симптомов при ишиасе – на поясницу накладывают компрессы с настоем;
• контроль сахара при сахарном диабете – спиртовую настойку смешивают с экстрактами крапивы и ольхи;
• омоложение, улучшение состояния кожи – водные процедуры с отварами трав;
• коррекция веса – добавьте в рацион салат с киноа;
• избавиться от кишечных колик – прием травяного чая;
• при кровотечении — прикладывание к ране свежего листа;
• для снижения аппетита при булимии – добавление в рацион свежей лебеды.

Детали выбранного рецепта должны быть согласованы с врачом.

Противопоказания

Как и любое лекарство, лекарства на основе киноа требуют строгого соблюдения дозировки и схемы лечения. Превышение дозировки опасно нежелательными последствиями в виде диареи, лихорадки, кожной аллергии (дерматита, сыпи). При склонности к аллергическим реакциям необходимо более тщательно следить за своим состоянием в период лечения лебедой. При появлении первых нежелательных симптомов нужно прекратить прием препарата и принять антигистаминные препараты.

Также беременным важно следить за самочувствием: лебеда не токсична для плода, но негативно скажется на дискомфорте при токсикозе.

Фитопрепарат также имеет строгие ограничения: лебеда противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни, а также при подагре.

Выращивание лебеды на участке

Садоводы и ландшафтные дизайнеры чаще всего используют культурный сорт лебеды Atriplex nitens. Кусты его мощные, высотой до двух метров. Ценят его за красивый бордовый цвет зеленой массы. Это растение выращивают в декоративных целях, для лечения и в кулинарии его не используют.

Еще одним популярным сортом является Crimson Plume. Его стебли и листья красные, а соцветия фиолетовые. Существует также сорт Gold Plume с красивыми желтыми соцветиями. Эти редкие растения не встречаются в природе. Их выращивают любители редких культур.

Лебеда — морозостойкое и неприхотливое растение: может нормально расти в бедной почве и в тени.

Недостаток влажности переносит плохо, поэтому его необходимо часто поливать, особенно в засушливое лето. При усыхании корней снижается декоративность растения – листья становятся мелкими и жесткими.

Для хорошей ранневесенней вегетации лебеду сажают под зиму, во второй половине октября. Сажать можно весной, после схода снега. Посадите семена в землю на 1 см. Между рядами нужно оставлять зазор не менее 35 см. Для улучшения всхожести семена можно замочить. Чтобы молодые овощи не перебрасывались на стол, необходимо выдерживать 2 недели между посевами. Жарким летом сеять лебеду не стоит – всхожесть будет низкой. Помимо своевременного контроля влажности почвы, растение необходимо прореживать, междурядья рыхлить.

Садовая лебеда Atriplx

Как заготавливать лекарственное сырьё

Максимум полезных веществ лебеда накапливает в период цветения, поэтому для лечения ее собирают в конце июня. Для кулинарных целей подходят свежие молодые листья, которые можно собрать ранней весной. Избегайте обочин дорог, заводов, общественных мест и других мест с загрязненной окружающей средой.

Для пикировки лучше выбирать не самый солнечный день. Подождите, пока выпадет утренняя роса. Если нужно подготовить корни, их нужно выкопать, очистить от земли, промыть и просушить в проветриваемом месте.

Также необходимо сушить стебли лебеды на сквозняке, разложив траву в темном месте тонким слоем. Хранить его можно в бумажных или тканевых мешочках, а также в герметично закрывающейся стеклянной таре.

Обезвоженная киноа

Рецепты народной медицины

На основе лебеды готовят водные или спиртовые настойки, травяные чаи, салаты с нежными побегами.

Отвар семян

Для приготовления средства лучше всего подходят намазываемые семена лебеды. Столовую ложку сырья залить кипятком (300 мл), остудить до комфортной температуры и процедить. Пить отвар 3 раза в день по 2 ст. Курс лечения – одна неделя.

При приготовлении отвара для наружного применения пропорции не так важны. Свежее или сушеное сырье можно прокипятить 5 минут или просто заварить кипятком.

Семена киноа — это дикая лебеда

Спиртовая настойка лебеды

В домашних условиях это лекарство готовят из двух столовых ложек измельченных листьев. На это количество потребуется 250 мл водки. Настаивать необходимо в темном месте 2 недели. Периодически настойку необходимо встряхивать. После процеживания можно пить по чайной ложке в день. Препарат не привязан к приему пищи.

Сок лебеды

Свежесобранные стебли промывают, удаляют излишки, сливают воду и перекручивают на мясорубке (можно измельчить в блендере). Выложите пюре на марлю и вручную отожмите сок. К 50 г свежей киноа добавьте столовую ложку меда. Это будет стандартом медицины на сегодняшний день.

Свежая лебеда

Отвар листьев

Рецепт подходит для внутреннего и наружного применения. На 20 г сырья потребуется 250 мл кипятка. После заваривания выдержать в тепле 2 часа, процедить. Принимать перед едой по 100 г 2 раза в день.

Лебеда в кулинарии

Кулинары прозвали его белой мучнистой травой или диким шпинатом. Чаще всего его используют в свежем виде – из него готовят салаты и щи. В хлеб добавляют сушеную и молотую траву. Это увеличивает срок хранения выпечки и снижает шанс получить булочку без выпечки. Семена лебеды кладут в каши, овощи с сваренными вкрутую яйцами используют для приготовления начинки для пирогов. Траву тоже заготавливают на зиму: сушат, подмораживают, солят, маринуют. Из лебеды можно приготовить целый ужин.

1. Салат. Для приготовления салата молодые листья необходимо промыть и ошпарить кипятком; так убирается горечь. Теперь можно его мелко нарезать, добавить по вкусу зелень (укроп, петрушка, салат), посолить и заправить маслом или майонезом. Для повышения питательности добавляют также вареные яйца и натертую на крупной терке свеклу.
2. Зеленый суп. Зеленый борщ или щи можно приготовить так же, как со щавелем или детской крапивой. Для одного блюда можно брать разные виды овощей. Киноа перед тем, как положить ее в суп, следует обдать кипятком. Первые блюда подаются со сметаной и зеленью.
3. Котлеты Вегетарианцы оценят котлеты из киноа. Мелко нарежьте овощи вместе с луком. В роли начинки могут выступать овсяные хлопья и сырое яйцо. Добавьте соль и перец по вкусу. Сформировать блины, обвалять в панировочных сухарях и жарить до готовности.
4. Для гурманов есть более сложный вариант. Положите зубчик чеснока, киноа и кинзу или кинзу в блендер. В готовое пюре добавьте сок половинки лимона, соль, перец, зелень и другие любимые специи. Сбрызните тесто оливковым маслом, перемешайте и сформируйте фрикадельки. Готовые шарики лучше предварительно заморозить или просто охладить в холодильнике.
5. Пить. Из дикорастущих весенних растений готовят очень полезные коктейли. Для приготовления такого напитка свежие молодые стебли бланшируют и измельчают в блендере. Можно разнообразить коктейль из киви или груши. Напиток желательно готовить незадолго до употребления.
6. Оладьи Отварить траву. Чтобы убрать лишнюю воду, тушим на сковороде с жиром. Пока лебеда варится, приготовьте тесто из стакана муки, ½ стакана теплого молока, 50 г тертого твердого сыра и немного растительного масла. Добавьте тушеную киноа, дайте тесту отдохнуть. Тесто не должно быть очень густым. Берем ложкой и жарим как обычно.

Садовая лебеда обычно используется в пищевых целях. Самые сочные бутоны можно собрать до цветения. Трава не обладает ярко выраженными вкусовыми качествами, но не случайно по пищевой ценности ее сравнивают со шпинатом.

Мнение экспертов-диетологов о лебеде

Травники и диетологи подтверждают эффективность растения в профилактике и лечении ряда заболеваний. Известный травник Михаил Фадеев считает лебеду съедобной травой, дарующей здоровье и долголетие. Специалист отмечает, что наши предки активно использовали возможности дикорастущих растений.

Диетолог Наталья Чавко подчеркивает, что лебеда не только насыщает организм витаминами в самое сложное для него межсезонье, но и обеспечивает длительное чувство сытости. За это его оценили кулинары со всей Европы. Пищевая ценность 100 г овощей составляет 370 ккал, из них:

• углеводы – 64 г,
• жиры — 6 г,
• белки – 14 г.

Все, кому приходилось лечиться лебедой, знают, что несмотря на мягкое действие, эффект от применения фитопрепаратов наступает быстро. Конечно, при условии соблюдения рецепта и дозировки.

Полезные свойства киноа широко использовались еще в древности. Благодаря своему уникальному составу растение по праву считается лечебным. Благодаря высокому содержанию белка ценится кулинарами и спортсменами. Воздействие фитопрепаратов мягкое, но эффективное. Не забудьте предварительно проконсультироваться со специалистом и строго следовать его рекомендациям.